Me dicen que ya están preparados los jóvenes estudiantes de la Escuela de Hostelería del Henchidero para que probemos sus propuestas gastronómicas.
El restaurante pedagógico de la Escuela de Hostelería del IES Pedro Espinosa abre de nuevo sus puertas el miércoles 21 y el jueves 22 de octubre, inaugurando una nueva temporada de menús elaborados y servidos por el alumnado bajo la supervisión de sus profesores. Dos días cada semana para volver a sentarse a la mesa, comer bien y comprobar, de paso, cómo se cocina el futuro de la hostelería antequerana.
En El Henchidero, el regreso a las aulas viene acompañado de fogones encendidos, cuchillos que vuelven a cortar, profesores mirando el reloj para que la comida esté lista y alumnos descubriendo que una cosa es cocinar para una clase y otra muy distinta hacerlo para alguien que está sentado esperando su plato en la sala de al lado.
Porque el restaurante pedagógico de la Escuela de Hostelería del IES Pedro Espinosa vuelve a abrir sus puertas al público dos días por semana. Normalmente los miércoles y los jueves. En Antequera, ya es casi una pequeña tradición gastronómica.
Así es. El Henchidero vuelve a convertirse en un restaurante en el que los cocineros todavía están aprendiendo a ser cocineros y quienes sirven las mesas, a hacerlo como profesionales. Ahí está su encanto.
Los clientes también formamos parte de la clase. Entramos allí como entramos en cualquier restaurante, con hambre y curiosidad por saber qué nos van a poner por delante. Me refiero a sabores, presentación y cocinado, porque es verdad que el título de lo que vamos a comer ya lo sabemos de antemano al hacer la reserva.
Enseguida descubrimos que hay algo diferente a un restaurante habitual. Al otro lado de la sala hay alumnos. Algunos se mueven con la seguridad de quien ya conoce el terreno. Otros andan con cierta inseguridad comprensible y entrañable, además de ese pequeño gesto de concentración de quien procura que todo salga exactamente como le han explicado.
Y detrás están los profesores. Mirando. Corrigiendo. Supervisando. Porque aquí la gastronomía no se aprende únicamente en los libros. Se aprende en directo cuando hay que sacar un servicio adelante, cuando las mesas están ocupadas y el plato tiene que salir bien porque hay alguien esperando para comerlo. Aquí se aprende trabajando.
El restaurante pedagógico ofrece al público la posibilidad de sentarse a la mesa y probar el trabajo de los alumnos. No es exactamente un restaurante convencional, aunque durante unas horas se comporte como tal. Y como yo siempre he dicho… se come de maravilla. Es siempre una experiencia muy agradable. No solo cocinan bien, también son buenos en la sala.
En el último curso, la escuela contó con cerca de cien alumnos y unos veinte profesores, con formación en cocina, restauración y dirección de cocina.
Encontraremos jóvenes aprendiendo un oficio que tiene bastante más de disciplina que de glamour. Quizá El Henchidero no necesite venderse como un gran restaurante, aunque está genial.
Su atractivo está en otro sitio. En ver como funciona y en sencillamente comer bien. Yo diría que muy bien. No se viene únicamente a descubrir qué hay en el plato. Conviene también recordar que detrás de cada profesional hubo alguna vez alguien que estaba aprendiendo. Y que todas las personas que nos sirven habitualmente en nuestros restaurantes profesionales también tuvieron que servir su primera mesa. Quizás no todos todos tuvieron un profesor detrás que le supervisaba, pero estoy seguro de que al menos todos tuvieron un día en el que las manos temblaron un poco más de la cuenta.
El Henchidero permite asomarse a ese momento. Y además se come muy bien.
El menú (suelen ser exquisitos) del último curso tenía un precio de 18 euros, bebida aparte. Creo que este año también. No sube el precio. Hay que reservar previamente y conviene llevar efectivo: el pago se realiza en metálico.
El Henchidero lleva años haciendo algo que parece sencillo y no lo es tanto. Abrir las puertas de una escuela y dejar que el público vea cómo se forman los profesionales que mañana estarán detrás de muchas de las mesas de nuestros restaurantes.
Aprender haciendo. Y dejar que otros vean cómo se aprende.
Antequera tiene producto, restaurantes y turismo. Pero todo eso necesita personas, cocineros, profesionales de sala, directores de cocina. Gente que sepa que un buen plato no termina cuando sale de la cocina, sino cuando llega correctamente a quien lo ha pedido.
El Henchidero vuelve a abrir. La cocina vuelve a funcionar. Y mientras unos comen, otros están aprendiendo.
He recibido este email:
Nos ponemos en contacto con todos ustedes un año más, para anunciarles la apertura de nuestro restaurante pedagógico de la Escuela de Hostelería El Henchidero, en Antequera. Un curso más, nuevos alumnos, nuevos retos pero siempre con la misma fuerza.
Como todos saben, ustedes son clave en la formación de todo nuestro alumnado. Prácticas reales en un ambiente similar al que podrán tener en su futura profesión.
Para comenzar, adjunto dos propuestas, para el miércoles 21 y jueves 22 de octubre.
Recuerden realizar la pre-reserva en el teléfono que figura en cada menú. y ya saben, les esperamos a partir de las 14:15 horas. Ah!, el pago debe ser en efectivo!
LES ESPERAMOS 
Nota: si no desean recibir más emails nuestros, por favor, háganoslo saber. Gracias–
Escuela de Hosteleria » El Henchidero»
Dpto Hosteleria y Turismo
Tlfo Reservas 952.71.28.50
e-mail: escuelahenchidero@gmail.com
Plaza del henchidero 1
29200 Antequera (Malaga)
